{"id":727,"date":"2014-11-11T14:11:20","date_gmt":"2014-11-11T11:11:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bindannmalveg.de\/blog\/?p=727"},"modified":"2014-11-11T14:43:56","modified_gmt":"2014-11-11T11:43:56","slug":"arancini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bindannmalveg.de\/blog\/arancini\/","title":{"rendered":"Italienische K\u00fcrbis-Rosmarin-Arancini"},"content":{"rendered":"

Und schon wieder etwas Italienisches :) Diesmal hat mich Monica aus Sizilien, eine Couchsurferin, die vor einer Weile bei mir zu Besuch war, zu diesem Rezept inspiriert.\u00a0Leider bin ich selbst noch nie in Sizilien gewesen. Ich hatte \u00fcberlegt diesen Sommer nach Sizilien zu fahren.\u00a0Am Ende war allerdings nicht allzu viel Zeit, auch weil ich gerne eher langsamer reise statt von Gro\u00dfstadt zu Gro\u00dfstadt zu huschen. Daf\u00fcr durfte ich Apulien<\/a>\u00a0und Kampanien entdecken, zwei andere Regionen in Italien<\/a>\u00a0:)<\/p>\n

Bei meinem Rezept heute geht es um Arancini. Arancini sind ein traditionelles Gericht aus\u00a0Sizilien. Der Name\u00a0Arancini bedeutet so viel wie “kleine Orangen”, was auf die Form und die Farbe anspielt.\u00a0<\/span>I<\/span>m Osten Siziliens werden sie jedoch nicht nur als B\u00e4llchen\u00a0angeboten, sondern auch in anderen Formen. Auf sizilianisch\u00a0selbst nennt man sie auch oft Arancine, weiter verbreitet ist allerdings letzten Endes dann doch der italienische Name “Arancini”. Vielleicht f\u00fchlt sich jetzt auch der ein oder andere an seinen letzten Urlaub zur\u00fcckerinnert. Aber was ist das denn nun?<\/span><\/p>\n

Arancini sind kleine Reisb\u00e4llchen, die frittiert werden und meist auch gef\u00fcllt. Typischerweise mit K\u00e4se und Fleisch. Aber ich habe mich mal daran versucht das Rezept ein wenig anders zu interpretieren. Basis der Arancini ist im Normalfall ein Risotto. Hier habe ich mich f\u00fcr ein K\u00fcrbis-Rosmarin-Risotto entschieden. Super geeignet ist das Rezept nat\u00fcrlich auch, wenn ihr einfach zu viel Risotto gekocht habt.<\/p>\n

Die F\u00fcllung ist optional, das hei\u00dft ihr k\u00f6nnt die Arancini auch einfach nur mit einer Panade frittieren. Ich habe beide Versionen ausprobiert und mag auch beides. Mein Vorschlag hier ist eine Soja-Kapern-F\u00fcllung, ihr k\u00f6nnt aber auch andere F\u00fcllungen wie z. B. veganen K\u00e4se oder auch eine s\u00fc\u00dfe Variante mit Zimt & Zucker und\/oder Pistazien ausprobieren.<\/p>\n

Bitte beachtet, dass das Risotto eine Weile abk\u00fchlen sollte und ihr daher ein wenig Zeit braucht. Das Risotto kann auch schon am Vortag vorbereitet werden.<\/p>\n

Und jetzt w\u00fcnsche ich euch auf jeden Fall viel Spa\u00df\u00a0beim Nachkochen :)<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr etwa 15 – 20 B\u00e4llchen<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr das Risotto:
\n250 g Risottoreis (am besten der Sorte Arborio)
\n2 Knoblauchzehen
\n1 Zwiebel
\n2 EL Oliven\u00f6l
\n250 ml veganer Wei\u00dfwein
\n500 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
\nca.\u00a0300 g K\u00fcrbis
\netwas Wasser
\nSalz
\nGehackter frischer Rosmarin (einige Zweige) oder getrockneter Rosmarin (ca. 2 – 3 EL)<\/span><\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung (optional):
\n50 g feine\u00a0Sojaschnetzel
\n2 EL Kapern
\nGem\u00fcsebr\u00fche
\netwas Wasser
\netwas Sojamehl, St\u00e4rke oder Johanniskernbrotmehl
\nChili
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

Zum Fritieren:
\nca. 400 ml \u00d6l
\n75 g Semmelbr\u00f6sel<\/p>\n

Zuerst ist das Risotto an der Reihe: Daf\u00fcr hackt ihr erst einmal die Knoblauchzehen sowie die Zwiebel. In einem Topf erhitzt ihr dann etwas Oliven\u00f6l und f\u00fcgt den Knoblauch und die Zwiebel hinzu. Sobald die Zwiebel etwas glasig geworden ist, f\u00fcgt ihr den Risottoreis hinzu. Die Temperatur etwas runterstellen und immer sch\u00f6n umr\u00fchren. Nach einigen Minuten k\u00f6nnt ihr den Wei\u00dfwein hinzuf\u00fcgen. Nun etwas einkochen lassen und schlie\u00dflich nach und nach die Gem\u00fcsebr\u00fche hinzuf\u00fcgen und immer wieder umr\u00fchren.<\/p>\n

Nebenbei\u00a0k\u00f6nnt ihr den K\u00fcrbis in eher gro\u00dfe St\u00fccke\u00a0w\u00fcrfeln\u00a0und kurz kochen. Sobald er weich genug ist, k\u00f6nnt ihr ihn mit etwas Wasser p\u00fcrieren. Wenn\u00a0die Gem\u00fcsebr\u00fche verdampft ist, k\u00f6nnt ihr das K\u00fcrbisp\u00fcree hinzuf\u00fcgen und mit dem Risotto vermischen. Zuletzt noch den Rosmarin dazugeben und abk\u00fchlen lassen. Das Risotto sollte nun eine breiige Konsistenz haben, der Reis sollte aber dennoch bissfest sein.<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung nun Sojaschnetzel mit etwas hei\u00dfer Gem\u00fcsebr\u00fche \u00fcbergie\u00dfen und quellen lassen. Anschlie\u00dfend die Kapern, Salz, Pfeffer und etwas Chili zu den Sojaschnetzeln hinzugeben. Damit die Mischung zusammenklebt, habe ich au\u00dferdem noch etwa 1 EL Sojamehl hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n

F\u00fcr die Panade einen Teller mit Semmelbr\u00f6sel bereitstellen.<\/p>\n

Nun geht es ans Formen: Daf\u00fcr etwas weniger wie einen Essl\u00f6ffel des Risottos nehmen, zu einer Halbkugel formen, etwas F\u00fcllung hinzugeben und noch etwas Risotto nehmen, um die Kugel zu schlie\u00dfen. Schlie\u00dflich in der Panade w\u00e4lzen und auf einem Teller ablegen. Sollten eure B\u00e4llchen nicht gut zusammenkleben, k\u00f6nnt ihr auch noch etwas Mehl oder St\u00e4rke zum\u00a0Risotto hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n

\"AranciniPaniert\"<\/a>

Arancini geformt und paniert, aber noch nicht frittiert<\/p><\/div>\n

Sind alle B\u00e4llchen geformt, k\u00f6nnt ihr das \u00d6l in einem Topf erhitzen. Ist es hei\u00df genug, k\u00f6nnt ihr einzeln die B\u00e4llchen hinzuf\u00fcgen. Sie sollten in dem \u00d6l schwimmen bis sie goldbraun sind. Anschlie\u00dfend auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen. Wer eine Friteuse hat, kann nat\u00fcrlich auch die Friteuse benutzen.<\/p>\n

Mir schmecken die Arancini \u00fcbrigens auch noch kalt :)<\/p>\n

\"Arancini\"<\/a>

Das Endergebnis :)<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Und schon wieder etwas Italienisches :) Diesmal hat mich Monica aus Sizilien, eine Couchsurferin, die vor einer Weile bei mir zu Besuch war, zu diesem Rezept inspiriert.\u00a0Leider bin ich selbst noch nie in Sizilien gewesen. Ich hatte \u00fcberlegt diesen Sommer nach Sizilien zu fahren.\u00a0Am Ende war allerdings nicht allzu viel Zeit, auch weil ich gerne …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":763,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[121,117,139],"tags":[145,23,46,8,150,73,114,45],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bindannmalveg.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/727"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bindannmalveg.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bindannmalveg.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bindannmalveg.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bindannmalveg.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=727"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.bindannmalveg.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/727\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":797,"href":"https:\/\/www.bindannmalveg.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/727\/revisions\/797"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bindannmalveg.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bindannmalveg.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=727"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bindannmalveg.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=727"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bindannmalveg.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=727"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}